Der Herbst ist da — und damit auch leckere Salat-Rezepte mit saisonalen Zutaten. Mit Blick auf den Saisonkalender kannst du regionales Gemüse schmackhaft zubereiten. Rote Bete und Chinakohl gehören im Herbst zu den klassischen saisonalen Gemüsesorten.
Herzhaft & gut — Rote-Bete-Salat mit Apfel
Die Rote-Bete-Knolle mit ihrer intensiven Farbe und ihrem erdig-süßen Aroma ist die ideale Basis für einen kräftigen Wintersalat. Kombiniert mit einem aromatischen Apfel und Walnüssen entsteht ein ausgewogenes Gericht.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g Rote Bete (vorgegart oder roh gerieben)
- 2 säuerliche Äpfel (Boskop, Cox Orange)
- 100 g Walnüsse
- 4 EL Walnussöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Honig, Salz, Pfeffer
Frisch & knackig — Chinakohl-Salat mit Mandarine
Chinakohl bringt eine angenehme Frische in winterliche Salate. In Kombination mit süßlich-fruchtigen Mandarinen und einer leichten Honig-Senf-Vinaigrette ein echter Farbtupfer in der kalten Jahreszeit.
Wärmender Feldsalat mit Birnen und Walnüssen
Feldsalat ist ein klassisches Wintergemüse. Mit Birnen, Walnüssen und einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico wird daraus eine herbstliche Köstlichkeit.
Tipps für herbstliche Salat-Dressings
- Walnussöl: Passt perfekt zu Wintersalaten — warmes, nussiges Aroma
- Apfelessig: Naturbelassen, mit feiner Fruchtnote
- Balsamico: Verleiht süßliche Tiefe, vor allem zu Roter Bete und Birnen
- Honig: Rundet Säure ab und bringt warme Süße
- Senf: Emulgiert das Dressing und bringt Würze
- Kräuter: Petersilie, Schnittlauch, Estragon — frisch geschnitten erst zum Schluss
